A-83 ALTERNANT CAP CUISINE OU UN CAP SALLE

1. Objectif du poste

Dans le cadre de sa formation en alternance, l’apprenti(e) participe aux activités quotidiennes du restaurant et développe progressivement les compétences nécessaires à l’obtention de son CAP.

Il/elle est accompagné(e) par l’équipe et bénéficie d’un apprentissage pratique en entreprise, en complément de sa formation en centre de formation.

2. Missions – CAP Cuisine

Sous la responsabilité du chef de cuisine, l’apprenti(e) participe notamment à :

• Réaliser les préparations culinaires simples.
• Préparer les ingrédients et effectuer les différentes opérations de mise en place.
• Participer à la cuisson et au dressage des plats.
• Respecter les recettes, les fiches techniques et les consignes du chef.
• Réceptionner et ranger les marchandises.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Nettoyer et entretenir le matériel et les locaux de cuisine.
• Limiter le gaspillage et respecter les règles de conservation des aliments.
• Participer au bon fonctionnement de la cuisine pendant le service.

3. Missions – CAP Service en salle

Sous la responsabilité du responsable de salle, l’apprenti(e) participe notamment à :

• Préparer et mettre en place la salle avant le service.
• Accueillir et installer les clients.
• Présenter la carte et renseigner les clients sur les plats et boissons.
• Prendre les commandes.
• Effectuer le service à table ou au comptoir selon l’organisation du restaurant.
• Débarrasser et redresser les tables.
• Participer au nettoyage et au rangement de la salle.
• Veiller à la satisfaction et au confort des clients.
• Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et les procédures de l’établissement.
• Participer au bon déroulement du service en équipe.