SECOND DE CUISINE H/F

Compétences requises:

Savoirs:

• Connaître les habitudes alimentaires des convives et les spécificités du site
• Avoir une connaissance approfondie des denrées
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les règles HACCP
• Connaître les règles de sécurité et les protocoles d’utilisation du matériel
• Connaître le mode de cuisson adapté à chaque plat

Savoir-faire:

• Savoir organiser une production culinaire en fonction du personnel et du matériel disponible, répartir les tâches et les responsabilités
• Savoir harmoniser les saveurs et créer ou adapter les recettes
• Savoir utiliser les appareils de cuisine
• Savoir réaliser la préparation préliminaire des fruits et légumes frais
• Savoir réaliser des appareils et des sauces, en vérifier la conformité et rectifier les erreurs
• Savoir réaliser des cuissons simples et complexes, en verifiant la conformité et rectifier les erreurs
• Savoir réaliser une présentation esthétique des plats
• En santé, savoir réaliser des textures modifiées
• Savoir encadrer une équipe dans le respect de la charte management d’API en ayant le souci permanent de l’exemplarité
• Savoir gérer les conflits

Savoir être:

• Avoir le souci du détail et de la qualité
• Etre capable de s’intégrer et de coopérer avec une équipe
• Volonté et capacité de former son équipe
• Ere à l’écoute du personnel et des convives
• Etre capable de gérer les situations de faible et forte activité
• Réagir rapidement et de manière appropriée en situation d’urgence

Formation: CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE